La #Mieleria resta aperta venerdì 3 e 10 agosto pomeriggio dalle 16 alle 19 (invece che sabato)
Il Leo vi aspetta con il nuovo #miele di Tiglio appena smielato!
Agosto in Mieleria
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Miele Cristallizzato!
Qualche informazione sulla cristallizzazione del #miele
Come ci spiega l’osservatorio nazionale del Miele i mieli sono liquidi al momento dell’estrazione, ma successivamente nella maggior parte dei casi, in un tempo che varia da pochi giorni ad alcuni mesi, cristallizzano.
La cristallizzazione non è un difetto, ma è un processo naturale, che non comporta variazioni se non di aspetto.
Il miele è fatto a partire dal nettare e nel nettare sono sempre presenti due tipi diversi di zucchero: fruttosio e glucosio. Se prevale il glucosio il miele cristallizza più velocemente, al contrario rimarrà più liquido se prevale il fruttosio.
Quindi la cristallizzazione si sviluppa in modo variabile nei diversi tipi a seconda della composizione, e quindi dell’origine del nettare/fiore, ed è dovuta principalmente al fatto che la maggior parte dei mieli contengono disciolti più zuccheri di quanti ne possano mantenere stabilmente in soluzione (soluzione sovrassatura).
La cristallizzazione è poi influenzata anche dalle temperature di conservazione e da altri fattori di tipo meccanico e fisico.
L’evoluzione naturale in quasi tutti i mieli è quindi quella in cui gli zuccheri in eccesso, soprattutto glucosio, precipitano sotto forma di cristalli.
La cristallizzazione è quindi più rapida nei mieli più ricchi di glucosio (tarassaco, girasole, colza). Il miele di Edera ad esempio tende a cristallizzare quasi immediatamente, a volte addirittura nei favi. Il miele di Ailanto tende a cristallizzare naturalmente in pochi mesi.
Nei mieli poveri in glucosio e ricchi in fruttosio (acacia, castagno, melata), invece, non interviene o si sviluppa tardivamente e in maniera incompleta (mieli velati o pastosi, ma non compatti).
La cristallizzazione è velocizzata anche da temperature fresche (14 – 16° C), mentre temperature molto basse (da congelatore) o calde (estive) la bloccano.
Anche la tipologia dei cristalli è diversa. Alcune varietà di miele si presentano con cristalli grossi misti a miele liquido, ruvidi in bocca e che talvolta solleticano la gola. Altre varietà invece presentano una micro cristallizzazione. Il miele diventa perciò come una crema. Ovviamente fra i due estremi esistono tutte le sfumature.
Il miele cristallizzato può essere riportato eventualmente allo stato liquido per mezzo di un opportuno riscaldamento (a bagnomaria a temperatura non superiore a 40′ C). Ma ricordiamoci che il miele riscaldato troppo perde le sue proprietà e qualità!
Ma può essere ancora più interessante abituarsi all’uso di miele cristallizzato! Questa forma fisica rende forse il miele meno comodo da prelevare e da sciogliere, ma non cola, ed è molto più piacevole da consumare poiché viene percepito meno dolce e più fresco al palato.
Il nostro consiglio è di mangiare il miele come lo presenta la natura, liquido quando lo è e cristallizzato quando lo diventa!
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Due gusti da 250g con borsina dipinta a mano 10€
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Il miele di Leo lo potete ordinare anche on-line tramite il sistema Alveare che dice Si.
Per ora consegnamo a tre alveari:
A Milano:
Alveare Morosini in via Morosini 8,
Alveare Joy di via Valvassori Peroni 56
A Novate Milanese, Alveare al Circolo di via Bertola 11
Facile, pagamenti on line e passi a ritirare all’alveare dove ogni tanto ci siamo anche noi per tutte le curiosità!!
Nuove confezioni regalo
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Confezione regalo 1 kg di miele
Confezione regalo 4 gusti da 250 g
Confezione regalo 3 gusti da 500 g
La Mieleria su Trip Advisor
La Mieleria è su Trip Advisor, si accettano recensioni!
Per chi non è ancora venuto vi aspettiamo tutti i sabato dalle 15 alle 19 in via Edison 53 a Novate Milanese!
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Mercatino di Natale
Domenica 18 dicembre a Novate Milanese siamo al Mercatino di Natale
